20140912快乐生活一点通2013：炙子烤肉做法

生活中我们经常在一些烧烤摊上吃到一些烤肉，我们常吃到的烤肉无非就是鸡肉或者牛肉还有羊肉等。现在到了秋季，吃羊肉的人越来越多，很多人都喜欢喝羊肉汤，其实羊肉还可以做成炙子烤肉。下面就来看看炙子烤肉是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍：

炙子烤肉

在我们国家的首都北京，人们到了秋冬天，就很喜欢吃羊肉，在北京比较出名的烤羊肉就是炙子烤肉了。

喜洋羊烤肉馆的门面不大，每到饭点总是人满为患，来这里的人都是在附近居住或工作的老顾客。这里的烤肉无论是品质还是味道都保持了老传统。遇到第一次来的食客，老板便会亲自上阵讲解一番，对老北京美食的喜爱溢于言表。

炙子其实就是一块又黑又厚的铁板，别小看这块铁板，烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。

烤肉的铁板也是有讲究的，不能太厚也不能太薄，而且吃法还有讲究，分文吃和武吃。

文吃，说的是让后厨师傅烤好后由服务员送到餐桌上，这种吃法比较斯文。武吃，说的是自烤自吃，在酣畅淋漓中体味乐趣。

肉一般选用羊肉、牛肉。这里的羊肉经过精挑细选，只选绵羊嫩的部位，而且绝对不会使用冷冻羊肉，鲜羊肉手工切成薄厚适当的片，再与大葱、调料一起腌制，就可以上锅烤制了。

炙子要先烧得热透，将肉往冒着青烟的炙子上一放，立刻发出吱吱的响声，肉中的油脂被烤了出来，升起一团油烟，而香气也就和油烟一起蒸腾了起来。

武吃的话就可以根据自己的口味来调节烤肉的味道，可以加一些自己喜欢的调料。

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烤制有技巧

怎么烤制也有技巧，这还真不是人人都会的。第一次来吃的客人，店家都会替他们烤，先烤牛羊肉，再烤蔬菜，后才烤制海鲜。这里的牛肉是底板肉，专选自牛后腿，这个部位的肉嫩，筋少。

肉买回来后，后厨先要剔掉中间的筋，这样烤出来的肉就不会咬不动了。

而从肉里剔出来的筋，还可以炖成筋头巴脑。巴西也有一道名菜叫黑豆饭，和筋头巴脑有异曲同工之处，里面加了黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾等，一锅炖出来就着米饭吃，其实有点儿像咱们的大烩菜。

都说音乐是没有国界的，看来，美食也是不分国界的嘛，只不过乱炖的食材是各取所有，各取所需。

北京炙子烤肉的特色，除了鲜嫩的肉类和秘制的酱料外，其蘸料也很有特色。

干炒的孜然粒，不放任何调味料，纯天然加工，再蘸上辣椒，香而不辣，耐人咀嚼，后味十足。

值得一提的是，炙子烤面条。把刚出锅的面条，倒在炙子铁盘上，浇上秘制酱料，边烤边搅拌，趁着热，面条很快就能挂上酱料，不一会儿，麦香味和锅巴味混在一起，真香啊，丝毫不逊色于巴西烤肉的炭香味儿。