20121218家政女皇全集：徐静讲哪种大米营养高

我们中国人的主食一般是以米和面为主的，因为南北方的差异，导致大部分南方人喜欢吃米，而很多北方地区的人喜欢吃面。我们都知道大米的营养价值很高，可是大米的种类也很多。下面就让徐静专家来讲讲哪种大米的营养更高吧。

该视频主要文字介绍：

究竟哪种大米营养高

大米的种类很多，所以选择的时候，很多人都无从下手，哪种大米的营养才更好呢?

米的颜色越深营养价值越高

目前市场上有白、紫、黑、绿等颜色的米,根据食物营养价值的一般规律,同样一种食物原料中,颜色越深的,营养价值就越高,大米同样符合这个规律。与精白大米比,黑米中的维生素含量是大米的4倍左右,钾、镁、铁、锌等矿物质也更丰富。因此,白米营养价值低,黑米营养价值高。

糙米保留所有营养成分

能保留大米营养价值的是糙米,有色大米也都属于糙米的范围,因为大米的颜色都是皮上的颜色,如果把皮磨掉,有色大米也就与普通大米没有区别了。

我们常说的糙米，也是有很多的营养价值的，对我们的身体健康也是有好处的。

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而人们饭桌上的精制大米,是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。糙米虽保留了营养价值,但不足的是口感较差。

免淘米、精洁米:营养成分恐“流失”

此类大米米粒光洁,基本不含杂质,可直接烹煮。而一些免淘米要经过抛白、水磨抛光等多道工序,机器会洗掉很多营养物质,也有的免淘米是吹去沙石、尘土的米,营养不会减少。

香米:营养价值与普通大米无异

香米有一股清香味,蒸出来的米饭香,如泰国香米、中国五常“稻花香”等。香米因品种所限对种植条件要求较高,产量很少,所以价格高昂,但其营养价值与普通大米相比无异。

糯米、胚芽米、强化米:弄清营养再买

我们都知道糯米的粘度比较大，所以常吃的话是很不利于我们的消化的。

胚芽米则是把米胚当中的蛋白质、维生素保留了下来,营养价值高于普通精米,但价格也高。

强化米即在精白米的基础上,添加了维生素等营养素。

本期嘉宾介绍

徐静

女，中国营养师联盟协会副秘书长。