20141007家政女皇全集：何亮讲鸡蛋的烹饪方法

鸡蛋是我们生活中非常常见的一种食物，我们都知道鸡蛋的营养价值很高，含有很多对我们人体非常有益的营养物质，鸡蛋的烹饪方法很多，每一种都能做出一道美味。下面就让何亮专家来讲讲鸡蛋的烹饪方法有哪些吧。

该视频主要文字介绍：

鸡蛋的烹饪指南

1、如果要做荷包蛋，就要先把锅热一下，然后才倒少许油进去，火不宜过大，这样煎出的荷包蛋才会比较嫩;

2、煮鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉。

本期嘉宾介绍

何亮

北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。

1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。

煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3、我们平时在炒鸡蛋的时候，要注意了，不要放味精这种调味料;

4、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里;

也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗， 把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里;

如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、 蛋黄即可分开。

小贴士

1、我们平时不要吃没有熟的鸡蛋，这对我们的健康无益，煮熟的鸡蛋如果用冷水泡过后，就要尽快吃掉，不要存放;

2、产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不易。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了;

3、鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一;

4、新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉;

5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌;

6、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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