20120514家政女皇全集：姜波讲虾仁茄夹的做法

茄子的做法很多，营养价值也很高，在我们生活中爱吃茄子的人很多，人们总是喜欢自己发明创造一些食物，今天小编给大家推荐的就是在茄夹里加入虾仁做成虾仁茄夹。下面就让姜波专家来教教我们怎么做虾仁茄夹吧。

该视频主要文字介绍：

虾仁和茄子是我们生活中都非常常见的食物，而且它们各自的做法很多，营养价值也很高，今天就来教大家将这两种食物融合在一起。

虾仁茄夹做法

从小到大爱吃的茄子菜了，一直都觉得很麻烦，但是越麻烦的菜越好吃啊，还有大个虾仁在里面。

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原料

茄子、虾仁、肉馅、葱姜、鸡蛋、面粉、油、香油、大蒜等。

做法

1.把茄子洗干净就行，不要去皮，切成不要太厚也不能太薄的片状，两片中间不要切断。

2.半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊。

3.肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制。

4.葱姜切末，虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分。

5.把肉馅和调料搅拌均匀，然后将它们放进茄夹中，后放一个虾仁在上面，把茄夹压紧。

6.锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸，炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油。

7.捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃。

注意：茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟。

用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆。

虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油。

炸茄子的时候要保持在中火，后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻。

本期专家介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。