20120223家政女皇生活小妙招 ：自制葡萄酒的方法

我们都知道葡萄酒对我们的身体健康有很多的好处，不仅能美容养颜，还能益气补血，但是很多不舍得买来喝，其实我们可以自己在家里酿制，同样能喝道美味的葡萄酒。下面就随小编一起来学一学怎么自制葡萄酒吧。

该视频主要文字介绍：

常喝葡萄酒对我们的健康有很多的好处，现在有很多人会在家里自制葡萄酒，下面就来看看怎么做的吧。

自制葡萄酒的方法

一、准备工具

家酿葡萄酒的工具很简单，工具包括容量10公升的广口瓶(或者家用饮水机上的塑料桶也可替代)四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买或者医药店也可以买到)一根，过滤残渣用的豆沙布包一个。

二、选购原料

原料好是选择酿酒葡萄品种，如赤霞珠、梅鹿辄、马瑟兰等，实在没有可以用巨峰、红地球等鲜食葡萄品种替代。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

我们在家里自制的葡萄酒大多是干红，这种制作的方法比较简单，而且不容易做失败。

三、清洗葡萄

从专业角度讲酿造葡萄酒不用清洗葡萄原料，清洗的话可能会因为自来水含有漂白粉会使发酵启动缓慢，或者不能启动。

但自酿酒为放心起见，好多人还是对葡萄进行了清洗：将装着葡萄的塑料箱放进水池(或者大浴盆)之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶，首次发酵

破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，放入广口瓶，用手把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。

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在酿制葡萄酒的过程中不用加糖也可以做出香甜的葡萄酒，如果用的是现摘的葡萄，可以在发酵后加一些白糖进去。

在破碎的同时添加亚硫酸也就是二氧化硫(二氧化硫对酒的风味、浸渍、抑制杂菌等有积极作用)，添加量为每10L破碎的葡萄添加3mL亚硫酸。添加完后要搅拌均匀，隔夜添加酿酒酵母，酿酒酵母具体添加方法见包装。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

以后每天搅拌三四次，搅拌方法同上。

五、渣、液分离

经过7～10天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

具体办法是先用虹吸管将底部的酒液吸出到一个新的广口瓶中，然后把残渣装进豆沙布的包，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。

六、过滤澄清

第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋清对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置两个星期。

七、储藏和饮用

经过静置澄清后的葡萄酒，好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，用保鲜膜缠紧。然后放到家中温度比较低的地方(据说储存温度理想的是13℃)。什么时候想喝，就拿出一瓶，就ok了。