20120115家政女皇全集：夏天讲螃蟹的美味做法

螃蟹也是水产品，跟虾一样，螃蟹也分河蟹和海蟹，它们含有极高的营养价值，能给我们提供很多有益的营养元素，螃蟹的做法很多，每一种都是一道无法抗拒的美味。下面就让夏天专家来教教我们怎么做出美味的螃蟹来吧。

该视频主要文字介绍：

在九月份的时候，就是螃蟹大量上市的时候了，螃蟹很多人都非常喜欢吃，但是我们也必须要知道怎么吃螃蟹才是正确的。

蟹好现蒸现吃

螃蟹为含组氨酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组氨，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。

好一顿只吃一只

因为蟹类富含蛋白质，还有很高的胆固醇，一旦进食过量便容易引发疾病。即便是对于身体健康的人来说，螃蟹吃得过多，也会引起肚痛、腹胀、上吐下泻等消化不良症状。

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本期嘉宾介绍

夏天

男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。

但是有一些身带疾病的人，在吃螃蟹的时候就要注意了，有的疾病是不能吃螃蟹的，吃了会对病情有影响。

吃螃蟹时别喝啤酒

因为这两种食品都含有高嘌呤，吃多了会引起痛风。市民如果想驱除蟹的寒性，可以在食用时喝点白酒或者绍兴黄酒，或者在烹调的时候加入姜、紫苏等作料。

吃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。

螃蟹不可与柿子、梨、花生仁、泥鳅、香瓜同食。

哪些人不适合吃螃蟹

对于一些肠胃功能不好的人要少吃，还有脾胃虚寒的也要少吃，孕妇、痛风患者、肝病患者等都不要吃螃蟹为好。

美味蟹肉粥

制作方法

大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙(根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味)、鸡精适量。

将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时。

在粥煲到半小时时开始杀蟹(死的太久蟹吃了容易导致腹泻)。

步骤是先将蟹钳取下来，再接着斩去一半的蟹脚，讲些分成两半后，去膀胱及蟹肚。

蟹处理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。

爆炒香辣蟹

制作方法

1. 大闸蟹放水中，多换几次水，吐干净脏东西。水不要没过螃蟹。

2. 用牙刷刷干净螃蟹。

3. 螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身体切两半。

4. 准备葱姜蒜辣椒。

5. 葱姜蒜切大粒，辣椒切小段。

6. 螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。

7. 锅内放大勺油，烧热，放螃蟹煎炸，各个面翻动，油多可以一次炸好，这是省油法。

8. 螃蟹炸至金黄捞出待用。

9. 净锅，放少量油，下姜和蒜末煸香。

10. 放红辣椒煸一下。

11. 放螃蟹块翻炒。

12. 加盐，淋黄酒。

13. 黄酒炒干后，撒香葱出锅。