20111129家政女皇生活小妙招：怎么样去除鱼腥味

鱼是我们生活中经常吃到的一种食物，鱼肉含有丰富的营养价值，常吃对我们的身体非常有好处，但是很多人都觉得鱼腥味太难闻，如果清理的不好，做出来的菜也不好处。下面就随小编一起来看看有什么好的方法可以去除鱼腥味吧。

该视频主要文字介绍：

我们都知道鱼肉含有丰富的营养价值，而且鱼的种类众多，但是鱼腥味是很多人都非常头疼的事。

怎么样去除鱼腥味

法宝一：姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

法宝二： 湿淀粉

将炸过鱼剩下的油用来爆炒一些调味料，然后再加一些湿淀粉进去。

因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

法宝三：面粉

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

法宝四：醋和胡椒粉

把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

法宝五：盐水

在一个干净的盆中倒入清水，再加适量的盐进去搅拌均匀，然后将鱼放进去一段时间，鱼腥味能很好的去除。

法宝六：温茶水

将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

法宝七：牛奶

炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

法宝八：米酒

炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

法宝九：白酒

鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

法宝十：红葡萄酒

先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

小贴士

加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。

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