20111125河北卫视家政女皇：姜波讲红烧肉的做法

我们都吃过红烧肉，红烧肉是我们生活中比较常见的一道菜品，在家庭的餐桌上是比较常见的菜，红烧肉的做法很多，用不同的配料就能做出不同味道的红烧肉来。下面就让姜波专家来给我们讲讲红烧肉的做法有哪些吧。

该视频主要文字介绍：

红烧肉的做法有很多，每一种都是不一样的美味佳肴。

红烧肉的做法

一、毛氏红烧肉

材料

带皮猪五花肉、四季青、料酒、腐乳。

做法

1.五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

本期专家介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

注意：本频道文章版权归河北卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

2.在锅中倒油，将一些配料都放进去炒，可以加一些鸡汤进去调味。

3.四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

二、干豇豆红烧肉

主料

五花肉、干豇豆、白酒、小茴香。

做法

1.干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。

2.把五花肉切成大小适中的块状，然后放进煮开的水中焯一下就行。

3.冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火。

4.锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水(漠过肉)，加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。

5.后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。

三、海参焖红烧肉

材料

带皮五花肉、海参、姜蒜、白糖。

做法

1.先将五花肉清洗干净，切大块后再用盐、生粉、生抽和糖腌过，备用;接着在锅中放入姜蒜和葱白起镬，放入五花肉爆香，然后盖上盖子中火焖十分钟。

2.海参用清水浸发，然后剖开肠肚清洗干净，用冬瓜姜葱煮，这样才可以更好的去异味。将准备好的海参放入锅中，用小火再焖二十分钟后再转回中火收汁，后撒上葱段收火即可食用。

四、豆卜焖红烧肉

材料

五花肉、豆卜。

做法

1.五花肉清洗干净，切成大块后备用;

2.在锅中放入适量的植物油，将五花肉爆香后放入豆卜，接着焖软后收汁。在做的时候好是用砂锅来焖，这样红烧肉的香气才会更加浓郁。有“柴火”香味。