20110816家政女皇生活小妙招：辣子鸡丁做法

鸡肉是我们生活中很常见的一种肉食，鸡肉的营养价值丰富，常吃对我们的身体健康非常有好处。鸡肉的做法很多，辣子鸡丁也是我们经常吃的一道菜，味道浓香，口味鲜辣。下面就随小编一起来看看着辣子鸡丁是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍：

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鸡肉的营养分析

鸡肉中含有的营养物质丰富，而且对身体比较虚弱的人来说，也是非常不错的滋补食物。

食疗作用

性平、温、味甘，入脾、胃经;

可温中益气，补精添髓;

对于虚弱、月经不调、尿频等症状的人来说，是不错的食疗方。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

辣子鸡丁做法

主料

鸡琵琶腿、青红尖椒、泡椒20克、酱油10克、黄酒15克、白糖5克、米醋5克、盐2克、葱姜蒜适量、淀粉适量。

做法

2、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，切断筋膜，这样口感更好，然后切成1.5公分大丁。

3、在一个干净的碗中放一些盐和料酒进去，然后将鸡丁放进泡一会。

4、接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用，青红椒切丁，不用去籽，泡辣椒剁细，葱切马耳朵，姜蒜切小片备用。调汁：酱油，黄酒，白糖，盐，20克清水，少许干淀粉搅匀即成。

辣子鸡丁做法揭秘

5、锅烧热放适量油，七成热时放鸡丁大火炒散约五秒。

6、鸡丁炒散后放入泡椒，继续大火炒出红油，鸡丁约七成熟，约十五秒左右。

7、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，约十秒钟左右。

8、倒入调好的味汁，炒至粘稠，后倒入少许醋提香出锅。

后记

难点：碗汁的调配。

鸡丁别切太小，炒出来只能喂鸡了。青红椒一定要在锅里炒够时间，不然香辣气出不来，还会有生辣气。

由于各地调料不太一样，主要是酱油，淀粉等的差异，碗汁的调配不可能一次让人特别满意，这个需要多几次实践，以后这种菜很多，这也是川菜非常重要的一个技术。

醋一定要后加，不能放进碗汁里，那样醋香就跑了。炒这个菜锅要溜好，小心粘锅，油稍多些。