20100811家政女皇全集：韭菜的营养吃法

我们都吃过韭菜，韭菜是一种绿叶蔬菜，韭菜与葱等蔬菜长得很像，但是它们的营养价值还是有很大的差别的。我们很多人非常喜欢吃韭菜，它不仅能和很多菜一起烹制，它的营养价值也很高。下面就来看看它的营养价值有哪些还有它有什么营养的吃法吧。

该视频主要文字介绍：

韭菜是很多人都非常喜欢的一种蔬菜，有的时候人们喜欢用它来炒菜吃，有的时候喜欢用它来做为肉馅。

韭菜有什么营养价值

韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素，矿物质。

比如2两的韭菜，食物成分表里记录的是维生素A：235微克胡萝卜素：1410毫克钾：247毫克。

它含有的很多物质对我们的视力都有很好保护作用，尤其适合一些上班族，还能抗氧化。

钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。

选购

市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。

宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。

我们在买韭菜的时候，要注意如果有发黄、枯萎等症状的韭菜就不要买了，叶子的宽和窄根据各人喜好而定。

吃法

1.韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

2.春节食用有益于肝。

初春时节的韭菜品质佳，晚秋的次之，夏季的差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4.韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

蒸韭菜做法

用料

韭菜200克、玉米淀粉适量、碱适量、花生(炒)半小碗、食盐适量、老抽适量、香油少许、鸡精少许。

做法

1、盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀。

2、韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。

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3、浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。

4、用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟;将腌出的水倒掉。

5、接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。

6、将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。

7、把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失。

8、将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好。

9、锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟。

10、蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。