营养都在汤里吗 吃喝汤不吃肉对吗

在生活中我们经常免不了要熬汤喝，那么，不少的人只喝汤，不吃肉，认为营养全部在汤里，喝汤就可以了，肉都是熬下来的残渣，那么，只喝汤不吃肉对吗?营养真的都在汤里吗?今天就带着大家来了解一下，关于汤和肉的知识。

营养都在汤里吗

我们经常会买一些肉来煲汤喝，花费时间煲汤，味道鲜美，因此很多人都非常喜欢喝，那么，如果给肉汤中加一些食材的话，还具有一定的滋补功效，但是煲汤的肉在炖的时间长了之后，口感会变得不好，不少人认为这样的肉是没有营养的，于是只喝汤不吃肉，那么，到底营养都是在汤里吗?

一位朋友问：我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝，她说这样特别滋补，可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，说那是渣子，根本没有营养，没有必要吃。另一位朋友又问：电视上的营养专家说，煮汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养，喝汤没啥用……喝鸡汤肉汤鱼汤到底是有用还是没用?很多人为此纠结不已。

其实，这句话的正确与否，要看用在什么人身上，什么情况下。的确，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中， 但大部分肌纤维成分很难溶出来。

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。

不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。