剩菜危害大 如何处理才是最健康的呢

2、导致食物中毒

研究表明，当炒熟的菜在空气中两小时后，细菌会再剩菜上大量繁殖，尤其是高蛋白食物，蛋白质和脂肪会在细菌的作用下产生大量的有害物质，比如各种硫化物、胺，人体摄入这些物质之后会引起食物中毒。

剩菜对人体的主要危害就是这两种，虽然剩菜有害健康，但如果注意保存方式，有些剩菜还是可以吃的，不一定吃不完就全部扔掉。那么，保存时有哪些要注意的呢?

1、不剩素菜

剩下的蔬菜不但口味不佳，营养在二次加热的过程中流失严重，还会产生大量的亚硝酸盐危害健康。而剩下的荤菜，再次加热的时候，虽然会流失部分维生素，但蛋白质基本还会留在食物内，口味也不会出现太大变化，它所产生的有害物质也远少于蔬菜。