20150223健康北京视频：王宜讲春天吃韭菜的好处

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春天吃韭菜好处多

韭菜的营养价值较高，含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素和钙、磷、铁，尤其是胡萝卜素与维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。

现代医学研究证明，韭菜对多种细菌具有抑制作用，可助抗菌消炎。韭菜中所含的挥发油及硫化合物，又具降血脂作用，对高血脂及冠心病有一定疗效。

韭菜中还含有丰富的纤维素，可促进肠蠕动，对降低胆固醇及预防肠癌有积极的意义。难怪李时珍曾赞韭菜“乃菜中有益者”。

品质肥嫩的韭菜不仅是早春适宜食用的应时蔬菜，又是趋利避害的应季良药。中医认为，韭菜性味甘辛温，具有温肾助阳、益肝健脾、行气止痛、止汗固涩等功效。

春日食韭有三大益处。一是早春阳气初升，阴寒未去，时有“倒春寒”侵袭，根据中医“春夏养阳”之说，此时食韭，能够温补阳气，祛散阴寒，是春天保养阳气的有效方法。

二是当春之时，人体肝气随万物升发而偏于亢盛，中医认为，肝旺可伤脾(木旺克土)，可影响脾胃的运化功能，食用韭菜能够增强脾胃之气，以防肝木相克。

三是伴随春天的到来，自然界中一些病菌也开始繁殖，引发传染病，韭菜中的蒜素有很好的杀菌作用，适时食用，可以抗菌防病。

韭菜自古认为具有补肾壮阳的作用，故又名起阳草、壮阳草，民间更有“男不离韭”之说。

殊不知，韭菜亦是一味妇科良药，适用于月经不调、痛经、血崩、白带过多、子宫脱垂、妊娠恶阻等多种妇女病。由此可见，韭菜实属一株神奇的鸳鸯菜。

然而，韭菜并非多多益善，食用时要注意以下事项。韭菜性偏热，多食易上火，疮疡肿毒、溃疡病、疱疹、急性结膜炎、扁桃腺炎、中耳炎等患者不宜食用。

而且阴虚火旺者也不宜多食。还有，胃虚内热、消化不良者尽量少食，尤其是夏韭，纤维多而粗糙，不易被人体胃肠消化吸收，加之夏季胃肠蠕动功能降低，食可引起胃肠不适或腹泻，因此夏季不宜多食韭。

韭菜有回乳作用，哺乳期妇女应忌食。韭菜不宜生食，不宜久煎，隔夜熟韭营养尽失，也不宜食用。韭菜民间尚有断肠草、穿肠草之名，故一般人每次也不宜食用过多，以每人每次100克至200克为宜，每周食用一两次即可。

本期嘉宾介绍

王宜

女，食疗营养专家，现任中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，从事临床食疗营养学30余年。

获得的主要荣誉有全国“三八”红旗手、北京市“三八”红旗奖章、亚洲现代营养学特殊贡献奖、世界博古斯金奖烹饪大赛(暨世界奥林匹克烹饪大赛)佳创意集体奖、2009健康中国“中国具影响力健康教育专家”、“中华老年医学首席知名中青年专家”。

韭菜馅饺子的做法

原料

韭菜200公克、虾仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、猪油2小匙。

做法

1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

4、将面团分切成12份，每份30公克，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入30公克馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸10分钟即可。