201502092015健康早知道：戴霞讲如何挑选炒货

 

该视频主要文字介绍：

注意小细节 挑选好炒货

新春佳节，炒货是每家每户必不可少的休闲食品。怎样挑选价廉又物美的干果呢?

开心果：颜色分辨好坏

质量较好的开心果，果壳为正常的白色，果肉颜色应绿中带白。如果果壳颜色特别洁白或者果肉的颜色特别绿，就有染色或者化学用品超标的嫌疑。

一般陈的开心果外壳色泽要比新货略显暗沉，没有新货那么鲜亮。消费者在购买袋装产品时，则要注意产品的品牌，仔细检查生产合格证和生产日期等重要信息。

另外，今年市场上还推出了一种原味开心果。这种产品是开心果采摘后直接炒制而成的，没有经过二氧化硫等化学用品的加工。

其外壳比普通开心果黄，果肉的味道较甜。一般的开心果市场售价为68元/公斤，而原味开心果售价为70元/公斤。

瓜子：尝过再购买

瓜子的种类较多，如吊瓜子、葵瓜子、西瓜子、茶瓜子等。在购买瓜子时，消费者应该挑选粒老、仁丰满、外壳平直、颗粒大而匀称、色泽光亮、干燥的。

还要注意鉴别加了滑石粉或石蜡的瓜子。另外，购买瓜子时一个重要诀窍就是，先品尝味道再购买。

吊瓜子价格较高，一般55元/公斤左右。吊瓜子油脂含量高，长时间存放非常容易变质。其变质通常是一整批的，因此，通过品尝非常容易鉴别。

吊瓜子存放期一般是3个月，新鲜的产品外表比较白，陈货颜色较黑。

葵瓜子的价格较低，市场价大概为13元/公斤，因此销售量大，产品较新鲜。

消费者挑选时要观察瓜子颗粒是否均匀饱满，外壳是否干净。一般颗粒大小不均的货，里面的空壳含量会比较高。

茶瓜子顾名思义是经茶叶煮成的瓜子，带有茶香味。它外壳呈灰黑色，果仁白中带些茶黄色。

鉴别好坏的方法与其他种类的瓜子大同小异，挑选大小均匀饱满的即可。市场上的价格大概为28元/公斤。

西瓜子的味道分很多种，有竹香味、骨香味、辣味、椒盐味、奶油味等。质量也分特级、普通和散装三档。

高档的西瓜子商家都会进行精装，售价在33/公斤左右;散装的西瓜子，售价一般在17元/公斤。

优质的西瓜子中间颜色是黄色的，四周是黑色的，颜色界限非常分明，而劣质的西瓜子往往表面颜色模糊不清，同时一些加了滑石粉、石蜡的瓜子表面还有白色的结晶(物)，因此它会有比较滑的感觉。

花生：注意假冒小京生

花生主要分小京生花生和普通花生两种，消费者购买时要注意分辨普通花生冒充小京生花生的现象。

从外形上看，小京生花生的果型小且壳薄，形状为“蜂腰鹰嘴”，一般分为两节，每节都圆实饱满，大小也相差不大。

从味道上讲，小京生花生松脆爽口，油而不腻，香味独特，略带甜味。

本期嘉宾介绍

戴霞

女，山东中医药大学营养学教研室主任，医学博士，副教授，食品卫生与营养学专业学科带头人，中医健康管理学，后辈学科带头人，兼任山东省营养协会理事，山东省中西医结合学会临床营养分会常务委员。

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