20141015健康早知道视频：戴霞讲吃对油的好处

    

该视频主要文字介绍：

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吃对油!有助于不易囤积体脂肪

吃多和吃错才是体脂肪囤积原因之一

对大部分担心体脂肪囤积的人来说，油脂是万恶根源，因此常有人饮食“滴油不沾”，初期也许有效，长期却有营养失调、精神变差的副作用。

事实上，油脂可提供饱足感和高密度营养热量，是人体不可或缺的成分，会造成体脂肪囤积的原因之一在于“吃太多”和“吃错了”。

日本实证：吃对油，有助不易囤积体脂肪

正确用油、聪明吃油，也能不易囤积体脂肪!选择食用油时，可选择经实验证实、具有健康食品认证“有助于不易囤积体脂肪功能”的食用油。

营养期刊曾刊载一项日本研究，发现在每天总脂肪建议摄取量适当的前提下，受试者每天早餐吃含14公克中长链三酸甘油酯食用油的麵包，12週后的体脂肪量，比吃一般调和油的人显著降低。

中链脂肪酸食用油的特色为成份中具有的中链脂肪酸，其代谢途径是经由肝门静脉直接送达肝脏分解成热量，适量摄取较不易囤积在体内，有助于不易囤积体脂肪。

而一般以长链脂肪酸为主的食用油，会先经淋巴管和静脉运送，再经肝脏分解以产生热量，因吸收途径不同，过多还是会在体内囤积形成体脂肪。

健康吃油法则：小绿人挂保证、不过量少油炸

选择食用油时，可选对人体有益的植物油，例如获得日本厚生省特定保健用食品认证、以及台湾健康食品认证的中日双认证的食用油，能在同样油脂摄取下较不易形成体脂肪。

成人每日饮食指南建议摄取油脂约4至6份，1份约5克，相当于1.5至2茶匙，不得过量，烹调上也尽量避免高温油炸。

本期嘉宾介绍

戴霞

女，山东中医药大学营养学教研室主任，医学博士，副教授，食品卫生与营养学专业学科带头人，中医健康管理学，后辈学科带头人，兼任山东省营养协会理事，山东省中西医结合学会临床营养分会常务委员。

教你换着吃食用油的方法

许多油脂虽然名字不同，其实脂肪酸构成差不多。比如，大豆油、玉米油和葵花子油类似;花生油和米糠油(稻米油)类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。如果要换着吃油，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花子油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等。

其次，要考虑烹调时的加热温度。一般来说，多不饱和脂肪酸的耐热性较差，所以含欧米伽6脂肪酸非常多的油脂，均不适合炒菜。

单不饱和脂肪酸高的油脂是：茶籽油(75%以上油酸)，橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油(70%以上油酸)，低芥酸菜籽油(也叫芥花油，60%以上油酸)，花生油和芝麻油(约40%油酸)。鸡鸭油和猪油中也含有40%以上的单不饱和脂肪酸。

富含欧米伽3脂肪酸的油就不多了，它们是：亚麻籽油、火麻油和紫苏籽油，鱼油。含有大量欧米伽6脂肪酸，同时含有少量欧米伽3脂肪酸的油脂有：月见草油、大豆油和松子油。

后，再来教你挑选食用油的小窍门吧。

食用油的挑选窍门

色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

为了健康，要会选择食用油哦。