20150530健康早知道：戴霞讲含铝的食物伤大脑

在我们的日常生活中，很多人都会买一些加工过的素食食物，比如油条、麻花等来吃。但是这些食物中很有可能含有铝这种物质。含铝的食物对我们的大脑是有极大的伤害的。那么哪些食物含铝呢?接下来就请我们的戴霞专家来给我们说说吧!让我们一起了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

7种含铝食物伤害大脑

海蜇

现在天气越来越热，凉拌海蜇是我们日常生活中，很多人都爱吃的一道夏日凉菜。

但是海蜇在加工过程中需要加入明矾，一般被称为“三矾二水”工艺，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味。

但太多的明矾会造成铝残留过高，有些不良商家会将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售。

油条

油条是我国很久之前就有的特色小吃，是一种较为传统的食物。

炸油条时放入明矾是为了让油条膨胀的更好，吃起来松脆，但也导致含铝过多，对健康不利，因而不建议儿童食用。

虽然如今很多商贩宣称没有添加明矾，但只要是膨胀得比较大的油条，多半都含有明矾。

麻花

麻花跟油条类似，也用添加明矾做发泡剂，让麻花更加膨胀，吃起来更松脆。

当然，在我们的日常生活中，也有不含明矾的麻花，但是麻花也是一种油炸的食物，多吃对身体不好。

反复沸腾的油会产生苯并芘，苯并芘为致癌物质，因而不建议儿童食用。

粉条、粉丝等

粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等淀粉类食品在制作时常会加入明矾，主要作用是使成品在烹煮时有韧性，不易被煮烂，也就是常说的筋道，口感好。

不过，用绿豆淀粉做的粉丝是不加或少加明矾的，加明矾多的通常是薯粉粉丝。

膨化食品

膨化食品是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀制成。

比如薯片、虾片等，膨化食品往往加入含铝膨松剂，让质地更为松脆，孩子们很爱吃，妈妈要注意控制。

馒头、包子等糕点

很多商家在制作蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼等糕点小吃时，会添加泡打粉，其成分就是碳酸氢钠和明矾。

建议妈妈给孩子食用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点，鉴别的方法是不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差很多。

面条

有的不良商家会在面条中加入明矾，用以提高韧性、降低成本。

因而，我们在吃面条时，不要过分追求“Q弹”的韧性口感，遇到久煮不烂的面食，更要担心其中的铝含量。

本期嘉宾介绍

戴霞

女，山东中医药大学营养学教研室主任，医学博士，副教授，食品卫生与营养学专业学科带头人，中医健康管理学，后辈学科带头人，兼任山东省营养协会理事，山东省中西医结合学会临床营养分会常务委员。

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