20160327家政女皇栏目：夏天讲酸菜的做法

酸菜是我们许多人都非常爱吃的食物，尤其是在食欲不振的时候，适当的吃一点，有利增强自己的食欲。那么日常生活中酸菜的做法是怎样的呢?那接下来就让我们一起随着河北卫视家政女皇栏目夏天专家来看看吧!

该视频主要文字介绍：

酸菜的做法

材料

白菜、容器。

做法

1、首先要将塑料桶、坛子、缸、瓮其中一样准备好，但是不能使用铁制铝制容器，因为酸性会对铁产生腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

酸菜鱼

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣。

生姜1小块，八角1粒。

花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。

腌鱼材料

蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙。

白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法

1、首先我们就要将鱼处理干净，然后我们就要讲鱼肉片下来，紧接着我们再将片下来的鱼肉切成合适大小的薄片。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、等到酸菜的香味炒出来之后，我们就要加入适量的水，然后再将之前剔下的鱼头鱼骨加入，然后盖上锅盖大火煮15分钟。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，好放上2根香菜即可。

本期嘉宾介

夏天

男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。

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