20160415家政女皇全集：姜波讲上海生煎的做法

生煎包子是非常美味的食物，是我们许多人都非常爱吃的，对我们的身体健康是非常有利的，而且做法也很简单。那么日常生活中生煎的做法是怎样的呢?那接下来就让我们一起随着河北卫视家政女皇全集栏目姜波专家来看看吧!

该视频主要文字介绍：

上海生煎的做法

材料

面粉250g，酵母3g。

温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。

肉馅

猪肉末、盐、鸡精。

老抽、料酒、葱花。

姜末、肉皮冻。

做法

1、首先我们就要将准备好的3g酵母倒入20ml温水中，然后再将其静置5分钟，能有效激发酵母中的活性。

2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

4、我们要利用面团发酵的时间来拌肉馅，向猪肉中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末等并将其搅拌均匀，加入肉皮冻上劲即可。

5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。

7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

8、然后将其包起来，做成小包子的形状，然后再将平底锅烧热，接着倒入适量的油，然后再将包好的生煎包放入，用中火煎。

10、煎至生煎底部金黄。

11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟。

12、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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