20150210快乐生活一点通美食：酱牛肉的做法

该视频主要文字介绍：

酱牛肉的做法

1、准备好原料。

2、用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。

3、捞出肉块沥干水分。大葱切成段，少部分切成葱丝。

4、将牛腱肉放入汤(砂)锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。

5、加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5 小时。后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

6、捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。

7、牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。

美食背后的故事

酱香浓郁，味道醇厚，美好的感觉就在口齿之间。实乃居家宴客、看球下酒之必备良品啊!

小贴士

1、牛腱购买时要注意选择个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散，纹路不够漂亮，卤制时也不容易入味。

2、牛腱其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。

为了达到这一效果，还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿，次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。

3、牛腱过程中的卤制时间(除去前面大火煮沸时间，及后面大火入味时间)可以这样计算：500 克(1 斤)牛腱需要慢火卤制1小时;1000克(2 斤)牛腱需要慢火卤制1.5-2小时;超过1000 克后每500 克需要多卤制半小时(例如：1500克牛肉需炖2.5 小时)，依此类推。

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干酱牛肉的做法

原料

牛肉500克、酱油50毫升、冰糖30克、精盐10克、大料1瓣、花椒2克、小茴香3克、葱段25克、姜片10克。

制作方法

1.将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。

2.取砂锅或铁锅，垫入碎碗片(以免糊锅)，放入牛肉，加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧。

用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉烂(不易过烂，否则切片时易碎)。吃时，晾凉切大片，加少许葱丝香菜叶装饰。