20150227美食地图视频栏目：炖鱼头的做法

鱼头的做法是非常多样的，生活中我们可以经常吃鱼头，对我们的身体健康是非常有帮助的。那么日常生活中炖鱼头的做法是怎样的呢?那就让我们随着美食地图视频栏目一起来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

炖鱼头的做法

材料

鱼头，芋头，葱，姜，蒜。

陴县豆瓣酱一大勺。

花椒若干，干辣椒若干。

料酒，盐，鸡精，食用油。

做法

1.首先我们就要将鱼头从中间剖开，然后将鱼尾及鱼骨切块，芋头清洗干净切成片，葱洗净切段，蒜瓣拍破。

2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

3.翻面。

4.然后锅中留适量的底油，等到油热之后，我们就可以加入适量的花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白等，炒香即可。

5.加水、少许料酒煮开。

6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

剁椒鱼头

材料

胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒。

调料

盐2克，味精3.5克，糖1克。

色拉油60克。

红油10克，姜10克，葱8克。

做法

1、首先将准备好的鱼头清洗干净，然后再将其切成两半，鱼头背相连，然后再将泡红椒剁碎，接着再将姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

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