20150402美食地图节目：鲅鱼饺子的做法

饺子的做法是非常多样的，生活中我们可以选择不同的馅料，就能做出不同口味的饺子，非常营养美味。那么日常生活中鲅鱼饺子的做法是怎样的呢?那就让我们随着美食地图节目一起来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

鲅鱼饺子的做法

材料

面粉、蛋清、鲅鱼、五花肉。

韭菜、大葱、料酒。

胡椒粉、生姜、牛奶、香油、盐。

做法

1、首先我们就要准备好面粉，然后向其中加入适量的冷水和蛋清，揉成光滑面团，然后再将准备好的保鲜膜饧20分钟。

2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

4、然后我们就可以将准好的鱼肉和五花肉混合在一起，紧接着我们就要将准备好的料酒和白胡椒粉加入搅拌均匀。

5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

8、然后我们就可以将切碎的韭菜搅拌均匀，接着再将饧好的面做成剂子擀成饺子皮，然后将馅料放上包成饺子即可。

9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

炖鲅鱼豆腐饺子

材料

小鲅鱼500克、五花肉100克。

辅料

酱油、冰糖、料酒、葱、姜、蒜、八角。

做法

1. 将新鲜小鲅鱼洗净开膛，去腮、除内脏。洗涤整理干净。

2. 鱼身放上少量的盐腌10分钟，用刀将鱼身两侧切成一字刀。

3. 坐锅点火加油烧热，下入小鲅鱼炸至定型。

4. 炸好后捞出沥油备用。

5. 豆腐块用水冲洗干净，切成大方块。

6. 用刀平切成薄的豆腐片。

7. 取一个中号碗扣过来，用一块干净的湿纱布放在碗上，将豆腐片放在上面，放上猪肉馅，手提起纱布将里面的豆腐呈对角型覆盖，用手压住豆腐利用碗底的边缘部分形成饺子型，修除废料成豆腐饺子。

8. 盘子上抹油，放上做好的豆腐饺子。

9. 坐锅放水烧开，放入盘子的豆腐饺子隔水蒸10分钟。

10. 取出，倒掉盘中水。备用。

11. 另起炒锅放入少量的油，放入五花肉翻炒。

12. 加入葱、姜、蒜、2个红辣椒、八角一个、酱油、冰糖、料酒继续翻炒。

13. 锅中加水烧开，转小火烧10分钟。

14. 这时再放入炸好的小鲅鱼，小火继续炖。

15. 等到鱼汤快浓稠时，下入豆腐饺子。

16. 炖一会后转大火收汁，即可出锅。

17. 将鲅鱼、豆腐饺子、五花肉摆入盘中，香菜碎点缀在五花肉上面。

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