炸油条的做法和配方 蓬松油条这样做

14.捞出用厨房纸巾吸去多余油。

15.吃的时候可以撒点糖粉。

小贴士

1.泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。

2.是小苏打不可以用碱来代替哦。

3.面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温。

4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的!大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。

松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀。

5.这不是一团发面。配方没有酵母!它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。

为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。

6.不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开。

7.盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的。

8.油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃好吃。在就是你炸的时间太短了。

做法三

主料

中筋面粉500g，全蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g。

辅料

水265g，盐13g。

步骤

1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。

3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。

4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

6.每2条一组。用筷子在中间压一下。

7.稍微伸长再拧下。

8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。

9.至金黄色时捞起控油。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的炸油条的做法和配方的内容。油条的做法其实很简单，就是要做的有蓬松感，其实并不是要放明矾的，只要将面团发酵好，炸的时候不要扭曲起来就能很蓬松的，喜欢吃油条的朋友可不要错过了。