干煸大头菜 家常美味这样做

4、剩余的油把郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。

5、然后倒入肉末煸炒一会，放鱼、料酒，放水淹没鱼，放少许老抽、醋，大火煮开，小火慢慢煨，让汤汁的味道进入鱼肉里，这样会更入味些。

6、汤汁差不多时，放入红椒丁，放点糖、味精收干，撒上葱花即可装盘。

干煸鳝段

材料

鲜活黄鳝500克，西芹100克，鸡蛋1个，干辣椒、姜、蒜各少许，豆瓣10克，料酒、盐、酱油、醋、花椒面、淀粉各少许。

做法

1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成粗丝。西芹切丝，郫县豆瓣剁细。

2、蛋液打发加淀粉和成糊备用;鳝丝加少许料酒、酱油腌片刻。

3、油锅烧热，下干辣椒炸出香辣味，下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜炒匀，加盐、酱油，淋少许醋下鳝段烧入味盛出。

4、另起油锅，待油温重新升高时，将鳝鱼丝粘裹蛋糊后入油锅煸炒至鳝段水分基本挥发，加入西芹丝稍炒出香味即捞出，撒少许花椒 面即成。

美味小锦囊

鳝鱼体内常寄生铁线虫的虫卵，若爆炒时间不够，无法杀灭，吃入人体内幼虫会在皮肤下潜行，致使各部位皮下出现指节状疙瘩，医学上称为“匐行疹”，药物无法根除，只有手术才能取出。所以千万不要贪图鳝鱼的鲜嫩而在烹调时不烧熟、煮透哟!

干煸鸡

材料

嫩鸡半只，青红椒斜切圈，姜片，蒜片红葱头，大葱白斜切段，盐，料酒，生抽，糖。

做法

1.鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。

2.平底锅入油，小火慢煎。

3.至两面微黄，备用。

4.热油爆香准备好的配料。

5.倒入煎好的鸡块翻炒片刻调入生抽，糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜装盘。

干煸豆角

材料

四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量。

做法

1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;

2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用;

3、锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;

4、倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

干煸茭白

材料

茭白500克，芽菜末30克，食用油30克，香油1小匙，酱油3小匙，料酒2小匙，精盐0.5小匙，味精0.5小匙。

做法

1.将茭白削去外皮，切去老根，切成大粗条;

2.锅内放油，烧至六成热，放入茭白煸炒至微呈黄色、表面起皱时，加入酱油、精盐、味精煸炒入味，放入芽菜，烹入料酒炒匀，淋香油即可起锅。

注意

鲜咸适宜，清淡爽口。多放点油，将茭白煸炒透才能出香味。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍干煸大头菜做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的干煸大头菜了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。