20150116食话实说2015：酱油卤肉的做法

 

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酱油卤肉的做法

食材

肉500克，水600克，生抽35克，老抽15克，冰糖30克。

制作方法

1、肉选我这种雪花状的口感好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。

2、老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。

3、冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。

4、小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。

5、后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。

6、如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开好，味道不会改变。

这道蒜子酱油卤肉实际上是之前做的酱油卤肉的升级版。它的做法比卤肉用料少，比叉烧更简单，却兼有卤肉的浓香和叉烧的鲜甜，这次做还增加了浓郁的蒜香味，它的味道保证连挑剔的饕客都会被彻底征服。

蒜子酱油卤的做法

所有材料

梅头肉一块，酱油半碗，清水半碗，白糖一勺，大蒜一头，葱两根，生姜一块。梅头肉洗干净放入锅中，加入所有材料，大火煮开后转小火煮约1小时，中间注意翻面，后开盖大火收汁，吃时切片。

贴士

1、好选梅头肉，有大理石纹路的瘦肉中夹筋夹肥，口感特别好。

2、汤汁大约能没过肉的一半即可，煮的时候翻面两到三次。

3、酱油和白糖根据自己的口味调整比例。

4、大蒜要多加，锅里的只有4粒，我后来又加了6粒。

5、用铸铁锅煮了1小时左右，如果用普通锅要适当延长煮的时间。

吃酱油的好处

1、预防心血管疾病和中风

酱油中含有异黄酣，这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病。黑酱油(老抽)进入人体后产生抗氧化作用，减轻自由基对血管造成的破坏，预防动脉硬化，减少心脏病和中风的发生。

2、预防乳腺癌

酱油的主要原料是大豆，含有多种营养素及异黄酮。恶性肿瘤的生长需要生成新血管输送养分，异黄酮能防止新血管生成，从而具有抗癌作用。

3、治疗烫伤灼伤、蜂虫咬伤

轻微烫伤或蜂虫蛰伤时，可用少许酱油涂抹在患处。

4、治疗胃痛

取酱油30ml，茶叶9g，水150ml，茶叶用水煮开，加酱油再煮，取汁分3次服用。

5、治疗小儿遗尿

鸡蛋10个，茶叶8g，放入酱油中煮10分钟后，将蛋壳敲破，加3g盐再煮10-15分钟，然后取蛋蘸酱油服用。

很多的调味品都有神奇的食疗功效，如大蒜可以杀菌，生姜可以驱寒，以上为大家介绍了酱油的神奇功效，大家可以来根据自己的情况使用。