20150301食话实说2015：豆瓣鹅肠的做法

 

该视频主要文字介绍：

豆瓣鹅肠的做法

材料

鹅肠250克，绿豆芽50克，豆瓣30克。

调料

植物油20克，大葱10克，姜5克，料酒15克，白皮大蒜5克，盐3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克。

做法

1、将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段;

2、绿豆芽择洗干净;

3、豆瓣剁细备用;

4、锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开;

5、下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用;

6、绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底;

7、取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。

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干锅鹅肠的做法

材料

洗净的鹅肠500克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱3克。

做法

1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。

2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

小诀窍特点

鹅肠脆嫩，是下酒好菜。

制作关键

氽水时间不宜过长，要保证鹅肠脆嫩。

鹅肠的用法用量

1.鹅肠口味较鲜，辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好。

2.鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。

食用功效

鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。