20141017食话实说2014：水煮黄辣丁的做法

 

该视频主要文字介绍：

黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄公灵、黄牯头、黄腊丁、黄骨聪、昂公鱼、葛格燕、黄骨鱼、黄丫头、黄鸭叫、黄沙古、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄牛、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、刺黄股、黄蛟、汪丫鱼、毛泥鳅、黄骨鱼、弯丫、昂刺、锥子等，广布于中国东部各太平洋水系。

在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫等。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。

水煮黄辣丁的做法

食材

黄辣丁6条、油适量、盐适量、大葱适量、大蒜适量、老姜适量、野山椒适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、花椒粒适量。

步骤

1.黄蜡丁去肚去鳃，洗净。

2.姜蒜切末，大葱切成小段。

3.野山椒适量。

4.锅里放入适量油，放入豆瓣酱炒出红油，再下葱姜蒜、野山椒和花椒粒炒香。

5.加入适量水，烧开。

6.放入处理干净的黄腊丁。

7.加料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

8.再加一点点盐，煮开8分钟左右，撒些葱花即可出锅。

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主要分类

黄颡鱼的分类黄颡鱼的种类较多，有瓦氏黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、盎塘黄颡鱼、中间黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。

食疗价值

鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。 分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。

性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

如何选购黄辣丁

黄辣丁一般分大小买，市面上常见的黄辣丁有两种尺寸，大的一斤左右一条，小的一斤有个三四条。

黄辣丁的营养价值

黄辣丁有利尿消肿、健胃益脾的作用。而且这个消水肿能够针对很多不同类型的问题，比如因为肾脏问题导致的水肿、因为脚气导致的水肿、因为营养不良造成的水肿等等。

据说也适合长水痘的孩子用，不过现在大家都打疫苗，应该用不上了。

黄辣丁怎么吃

我们介绍过水煮黄辣丁的做法，是比较偏湘菜口味的。

其实各种鱼类的做法都适合黄辣丁，非常灵活。不过尽量不要做得口味太重，以免掩盖掉了它本身的鲜味。