20141018食话实说2014：秘制肉末炖牛筋的做法

 

该视频主要文字介绍：

秘制肉末炖牛筋的做法

1. 将水发牛筋投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，切成均匀的段;

2. 猪肉剁细成末待用;

3. 葱、姜切末;

4. 豆瓣酱斩成碎末。

5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛筋段滑油，倒入漏勺沥油。

6. 将原锅留底油烧热，放入葱末、姜末和蒜蓉炒出香味;

7. 放入猪肉末炒散，再加入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、料酒、白糖、和牛筋段烧至上色，倒入奶汤烧沸;

8. 用小火炖至牛筋段酥烂入味;

9. 改用旺火炖10分钟，用湿淀粉勾芡，撒入味精和胡椒粉即可。

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牛筋的营养价值

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。

一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋分为许多种，牦牛好，黄牛次之，再次是水牛;壮年牛好，小牛和老牛次之;好斗者好，体重者好，无病者好。

有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。

烧蹄筋特点

为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

牛筋适合人群

一般人群均可食用

1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用;

2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。

牛筋食疗作用

牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;

有益气补虚，温中暖中的作用;

治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。