20140731四川电视台食话实说：脆皮火烧的做法

 

该视频主要文字介绍：

选用上好带皮猪前夹肉，在自家秘制老卤汁里足足炖上两个小时，再焖它两小时，直到整块肉吸收到饱饱的卤汁。这时候的卤肉，已经非常软嫩了，将它放到案板上剁烂，再撒上一些微辣的青红椒碎提味，香喷喷的卤肉馅就算是做好了。

取出刚烤好的火烧，剖开，夹上肉汁丰盈的卤肉，~~~~趁热咬下去，多汁软烂的卤肉与烤到外脆内软的火烧越嚼越香，一口接一口根本停不下来!

卤肉的做法

材料

带皮猪前夹肉、老卤汁、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、老姜、花椒、干辣椒、香叶、料酒、盐、砂糖、水、青红椒碎。

做法

1、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。

2、把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色，大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

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3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时。

4、凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可。

脆皮火烧的做法

材料

中筋面粉、水、酵母。

油酥部分

低筋面粉、色拉油。

做法

1、油酥部分材料混合均匀后盖上保鲜膜备用。

2、酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团，发酵至2倍大。

3、排气，均匀分成四等分，揉匀，盖上温布醒20分钟。

4、取一份，擀成椭圆行，刷上一层油酥。

5、上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥

6、上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上。

7、烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟。

贴士

当心烘烤过火!无论您烘焙的是不是火烧，火候都是导致烘焙失败的一大原因。为了避免烘焙过火，要在指定的时间范围开始时检查火候。

除非食谱中特别指出，否则在轻轻按下烘焙成品的中心部分时，顶部会反弹回来。边缘微微焦黄，并开始从烤盘的侧面剥离。

一些快餐面包会由上而下形成一条大裂缝——这是正常现象。烘焙饼要烘到边缘一圈微微焦黄为止。虽然中心可能看似半生不熟，但它们会在冷却过程中变硬。

如果饼在烤盘上冷却并变硬，可以将烤盘送回烤箱烘上几秒钟，或者一直烤到饼变软(它们不会粘在不粘烤盘上)。

火烧外皮应当烘焙至焦黄。如果火烧外皮在馅料熟透(摇动火烧时，火烧中心应当只有轻微的晃动)之前烤过火了，可用铝箔纸包裹以保护外皮。