20140724四川电视台食话实说：兔头的吃法

     

该视频主要文字介绍：

兔头是四川成都，山西大同的汉族名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。

吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思 ，是一种乐趣多多的美食。

兔头的吃法

如果是麻辣兔头先用嘴充分吮吸兔头上面红亮亮的辣椒油。

从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半，放下头顶的上半部分。

先吃下半部分脸上的肉，这是整个兔头肉多的部分，吃下它就要开始整个兔头的挑战之旅咯。

从下巴处顶起舌头，吃掉。

检查整个下颌骨还有没有剩余的头，吃掉。

拿起上半部分，底部朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皱的部分的头，吃掉。

使头顶朝自己的口腔，兔头与牙齿平行，找到颅骨顶囟门的纹理，轻咬并吮吸(通常没进过冰箱的兔头颅腔内有一颗饱满的脑花儿，在卤制的时候会有适量有滋有味的油在里面)，充分掀开颅骨，从兔头的颈部着力取出脑花儿(大程度保持脑花儿的完整性)，观赏并炫耀后，吃掉。

讲剩余部分掰成两半，分别吃两边的眼球，眼睑(泪腺的部分有坨具有一定挑战性的肉)，吃掉。

当然根据个人口味不同，也可以选择鼻腔内大量可以嚼碎的部分，吃掉。

后，先吮吸美味的十根手指，我们可以骄傲的把白森森的骨头放在桌子上，喝口水，歇口气，再来挑战下一个。

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注意事项

千万不要到各种灯会，庙会，公园等处买兔头吃，宁缺毋滥。

千万不要把兔头带到火车上吃(尤其女性)，虽然自己觉得嘴在天堂，但请考虑在这个拥挤的空间里，坐你对面的那个人的感受。

因为兔儿脑壳多由辛香发散的香料制成，具有祛风散寒发表等作用，所以 各种阴虚火旺体质者请在医师指导下食用。

麻辣兔头的做法

1、新鲜的兔头清洗并处理干净(这一步是麻辣兔头整个加工过程中麻烦 的一步，买回家的新鲜兔头上多多少少还残留着兔毛或其它污物必须， 要一个一个的用刀整理干净并反复冲洗)。

2、干净的兔头下入白卤水中中卤制(白卤水是不会上色的卤水，因为兔子 的草腥味比较重所以都是单独特制卤水)。

3、兔头的卤制时间稍微比较长，大概要两个小时左右(卤水不能过咸)。

4、卤制好的兔头趁热加入辣椒面和花椒面(辣椒面和花椒面用于调节麻辣 度，依据自己口味添加，加不加各种精自便)。

5、再加入火哥自制的辣椒油(你做的兔头香不香全靠这个)。

6、再来点炒香的花生米、葵瓜子、白芝麻。

7、将兔头与调料拌匀(这时的兔头比较熟软，拌的时候要注意力度)。