20140722食话实说视频全集：豉油皇鹅肠的做法

 

该视频主要文字介绍：

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豉油皇鹅肠的做法

材料

鹅肠400g，中型土豆1个，姜1小块，小葱1根，蚝油1大勺，生抽豉油1大勺，鸡粉少许，盐少许。

做法

1.土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用。

2.鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净。

3.处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油。

4.用手抓匀，腌制15分钟左右。

5.炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝。

6.中火翻炒，至土豆丝变色、软熟。

7.撒少许盐。

8.撒少许鸡粉调味。

9.另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香。

10.放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右。

11.炒至鹅肠变色、卷缩。

12.加入豉油。

13.翻炒均匀后，加入少许鸡粉。

14.放入葱段，翻炒均匀即可。

干锅鹅肠的做法

材料

洗净的鹅肠500克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱3克。

做法

1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。

2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

小诀窍特点

鹅肠脆嫩，是下酒好菜。

制作关键

氽水时间不宜过长，要保证鹅肠脆嫩。