20140701食话实说2014：蒜蓉蒸小龙虾的做法

           

该视频主要文字介绍：

蒜蓉蒸小龙虾的做法

做法一

材料

龙虾一尾(20两)，大蒜6粒，葱2支，香菜2根，沙拉油1/2杯，(A料)-味素1/2茶匙，米酒1/2茶匙，酱油1/2茶匙，清水1杯。

做法

1. 龙虾洗净切小块排盘。

2. 大蒜切碎，加上(A料)及清水，淋在虾上入蒸具蒸10分钟后出炉。

3. 葱切片，以沙拉油爆香后淋在虾上，然后撒上香菜末。

做法二

用料

龙虾1只、粉丝1捆、生粉1汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、蒜5头、香油1茶匙、橄榄油2汤匙、细香葱2根。

做法

1.将蒜去皮洗净，切碎，取一半放至油锅里炸制金黄色，做成蒜酥。

2.另一半白色的部分放入锅中，加入少量的清水和盐，烧开至粘稠成蒜蓉，将两部分混合。

3.粉丝放入冷水中浸泡一下，不用泡太长时间，也就1分钟，泡软即可。

4.锅中放入适量清水，烧开，放入粉丝，煮30秒关火。

5.将粉丝和适量水捞出，放入适量的酱油和香油、少量盐搅拌均匀。

6.将粉丝捞出盛在盘子里，龙虾一分为二洗干净后将半只摆在装有粉丝的盘子上。

7.在龙虾肉上涂抹适量的生粉，将蒜蓉浇在龙虾肉和粉丝上，静置5分钟，放入蒸锅中，水开后蒸5分钟即可关火。

8.取出后，将香葱碎撒在龙虾上，锅中放入适量橄榄油，将油烧热，然后将烧热的油浇在龙虾上，后取适量鱼籽摆在龙虾上即可开动啦。

烹饪技巧

1、龙虾上抹些生粉，为了让蒜蓉紧贴虾肉;

2、处理龙虾，我一般都是在买的地方让商贩给收拾好，回家清水冲洗干净;

3、蒜蓉浇在龙虾上静置五分钟，是为了让蒜蓉和龙虾肉充分的融合;

4、粉丝易熟，焯水30秒即可;

5、热油浇在龙虾上，可以充分释放出蒜蓉的香味，又不会改变虾肉的嫩滑。

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