20140714食话实说2014：东北大馅饺子的做法

 

该视频主要文字介绍：

东北大馅饺子的做法

用料

猪肉馅500g、芹菜400g、白菜400g、食盐适量、葱适量、姜适量、调和油适量。

做法

1.取2碗面粉加入适量水搅匀。

2.揉成光滑面团，并分割成适当的小份，饧面。

3.肉馅中加入适量盐、葱花、花椒面朝一个方向搅拌，拌匀。

4.大豆油放在锅中烧熟放凉备用。

5.将适量烧熟并放凉后的大豆油倒入肉馅中搅拌均匀。

6.芹菜焯水过凉水后剁碎备用。

7.白菜焯水过凉水后剁碎备用。

8.将备好的芹菜末和白菜抹挤出适宜的水份后，分次加入肉馅中。

9.向一个方向搅拌均匀。

10.饧好的面团搓成均匀的长条。

11.将长条揪成大小均匀的小团。(也可以用刀切)

12.将揪下来的小剂子撒上适量面粉搓圆压扁备用。

13.擀饺子皮。

14.包入饺子馅。

15.锅中放水烧开后下入饺子。

16.直到水沸腾后饺子飘起，捞出后按下饺子皮迅速弹起即煮熟了。

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吃饺子的好处

1. 从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

2. 从营养角度看，饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。

3. 从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。

4. 合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。

5. 蒸煮食品主副食合一，可以多种形式组合亦可以加工速冻食品，快捷方便，适合现代时尚的快节奏生活。经过高科技加工可以批量生产，具有巨大的市场和开阔的开发前景。

6. 弘扬蒸煮食文化还关系着长远的国民经济发展，特别是农业的发展前途以及下一代身体健康。外国培训中国人制作面包，目的是出售小麦。因为我们国家的小麦不适合于做成面包。我国的小麦主要是中筋小麦，适合做饺子、面条。一旦我们的下一代吃惯了面包，以后就只好进口人家的小麦了。