20140630食话实说2014：奶酪冰淇淋怎么做

 

该视频主要文字介绍：

奶酪冰淇淋是冰淇淋的一种，用奶油、冰淇淋粉、鸡蛋等做成的。可掺入各种食用香精以及食用色素。颜色多变，口味独特。

奶酪冰淇淋的做法

主料

鸡蛋4个、牛奶400克。奶酪200克、白砂糖150克、奶油250克。

制作步骤

1、准备好所需的原料。

2、将牛奶300克倒入奶锅中,用小火煮沸,离火。

3、蛋黄中加入150克细砂糖,用打蛋器充分搅拌均匀。

4、将煮沸的牛奶慢慢地少量地倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌均匀。

5、搅拌好的牛奶蛋黄液隔热水加热至浓稠状(约85度),离开热水放一旁待用。

6、奶油奶酪中加入细砂糖40克和牛奶100克,一起隔热水搅拌至顺滑细腻。

7、将蛋黄牛奶糊与奶油奶酪糊混合拌匀。

8、将拌好的蛋黄牛奶奶酪糊用筛网过滤放凉,待用。

9、动物性淡奶油倒入盆中,用电动打蛋器打至湿性发泡。

10、将奶酪蛋黄糊分次倒入打发好的淡奶油中,搅拌均匀成为奶酪冰淇淋糊,盖上保鲜膜入冰箱冷冻至半凝固状态,取出。

11、用电动打蛋器搅拌约3分钟左右,继续入冰箱冷冻1小时左右。

12、重复(10)和(11)步骤4-5次,后一次搅拌完毕后,将冰淇淋糊倒入干净的保鲜盒里,盖上盖子继续冷冻至凝固.食用前放入冰箱冷藏室冷藏半小时左右稍解冻,即可。

奶酪冰棒的做法

制作方法

主料

牛奶50克、奶酪100克、淡奶油150克、鸡蛋黄2个、细砂糖50克、

做法

1.向蛋黄中加入细砂糖。

2.用电动打蛋器将其打发，至蛋糊粘稠且颜色变浅的状态。

3.牛奶倒入小锅中，置于小火上加热至微沸。

4.关火后立即倒入蛋黄中，注意需要边倒边搅拌。

5.直至倒完后继续搅打均匀，制成蛋黄牛奶液。

6.取在室温下软化的奶酪。

7.用电动打蛋器打至细腻顺滑的状态。

8.将蛋黄牛奶液倒入奶酪中，边倒边搅拌。

9.直至后搅打均匀，制成奶酪蛋黄糊。

10.淡奶油置于冰袋上打至出现纹路的状态。

11.倒入奶酪蛋黄糊中。

12.拌匀即是冰淇淋糊。

13.取冰淇淋桶，装好变速装置和搅拌叶。

14.倒入冰淇淋糊。

15.将冰淇淋桶装入面包机中固定好，选择iMax程序，设定时间25分钟，启动程序。

16.程序结束时的冰淇淋是软质状态，此时可以直接食用。

17.也可以将冰淇淋装入冰棍模中。

18.插好冰棒，放入冰箱冷冻室冻实后脱模即可食用。

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