20140612食话实说2014：鸭丝麻酱凉拌面的做法

 

该视频主要文字介绍：

鸭丝麻酱凉拌面的做法

用料

湿面条、盐、黄瓜、豆角、凉粉、芝麻酱、花生酱、香油、生抽、香菜、红油、朝天椒。

做法

凉拌面一般选用碱水湿面，加了碱水的面条有韧性，口感筋道。当然你不喜欢加碱的，用普通的湿面条也行。

自己做，或者市售的都行。市售的，一般买1块5钱，能够一家三口吃了。胃口特别好的，自己酌量加烧一锅水，放点盐，烧开以后，将面条抖散放进去煮，煮开后，可以点一次凉水，煮到面条约八成熟即可，凉拌面不能煮得太软太烂，没有嚼头，刚刚过，有点硬心是好的，这样吃起来才会爽滑，筋道，有嚼劲，又不会结成一坨。

煮好的面条，捞出来，沥干水，挑抖着散热，可以加外电风扇在旁边吹，散热到面条冷却，倒少许香油，拌开，面条就会根根分明，不粘在一起。

一定要等面条的水份散光后才能加油，不然就会使面条油呼呼的，湿湿的，发软，还要粘在一起然后就开始调制百搭调味酱汁：芝麻酱+花生酱+白砂糖+生抽，一点点儿调入凉开水，顺时针打匀成合适稠度。

再淋芝麻香油、现焙的芝麻仁、香菜，干辣椒红油和鲜朝天椒圈，即成。拌面的酱汁可以调得稍微稀一点，好拌，除了用凉开水，也可以用没有加盐的淡汤。

干辣椒红油的做法

用小锅加热3汤匙油，放点姜丝进去炸，炸到发黄捞出来，把辣椒面放在小碗里，加少许盐和糖、有芝麻可以放点，将小锅离火，浇在上面，搅拌一下就好了。

现做的辣椒油很香很麻，很够味。假如你喜欢麻辣味，可以在辣椒粉里再加点花椒，辣椒粉和花椒粉按3：2比例，麻辣味的，也很棒

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鸭肉为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。

但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

鸭肉的食用功效

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭肉的营养成分

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。

鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

每100克鸭肉所含营养素如下：·热量(240.00千卡) ·蛋白质(15.50克) ·脂肪(19.70克) ·泛酸(1.13毫克) ·碳水化合物(0.20克) ·胆固醇(94.00毫克) ·维生素A (52.00微克) ·硫胺素(0.08毫克) ·核黄素(0.22毫克) ·尼克酸(4.20毫克) ·维生素E (0.27毫克) ·钙(6.00毫克) ·磷(122.00毫克) ·钾(191.00毫克) ·钠(69.00毫克) ·镁(14.00毫克) ·铁(2.20毫克) ·锌(1.33毫克) ·硒(12.25微克) ·铜(0.21毫克) ·锰(0.06毫克)

鸭肉的营养分析

鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃

许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。

其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。

这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢?

再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。