20140529食话实说2014：如何自制蜜汁叉烧肉

         

该视频主要文字介绍：

自制回味无穷的蜜汁叉烧肉

材料

猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，好使肉都浸在酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，好再烤10分钟左右即可。

小贴士

1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。

拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。

1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。

2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。

3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。

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叉烧肉的简单做法

这道菜的做法其实很简单，配料只需一瓶叉烧酱就足够了，剩下的就交给时间和烤箱来慢慢沉淀和烘烤出喷香的味道。

当里脊肉在烤箱里不断地滴出油汁，你是不是也听到了滋滋作响的烤肉声。赶紧再烫两棵菜心，煮上两碗白米饭，配上这外皮红润油亮的叉烧，一顿美餐就轻松搞定了。

食材

猪里脊肉、料酒、蒜、叉烧酱。

做法

1.里脊肉切块，用冷水浸泡1小时去除血水后控水备用;

2.控水后的里脊肉用刀背稍微拍一下，或者用牙签扎几个孔方便腌制时候入味;

3.取带盖的保鲜盒，放入里脊肉、叉烧酱、料酒和拍碎的大蒜瓣;

4.带上一次性手套将所有的食材抓匀，然后盖上盖子放入冰箱，至少冷藏一整晚以便入味;

5.烤箱提前预热，烤网放在烤箱中层，下面放上铺上锡纸的烤盘以便接住烤叉烧过程中滴下的肉汁;

6.25分钟后将里脊肉翻面，再在表面刷一层叉烧酱;

7.继续上下火200度烤20分钟;

8.烤好的叉烧肉晾凉后切片即可食用。