20140527食话实说2014：手抓鱼米线的做法

 

该视频主要文字介绍：

手抓鱼米线的做法

主料

罗非鱼、米线、喃咪、生菜、白酒、盐、姜片。

做法

罗非鱼处理干净后，放入白酒、盐、姜片腌制半小时。

腌好的鱼放入油锅里炸至表面金黄后捞出。

准备一碗米线。

准备一些生菜，把生菜洗净后撕成手掌大的片状。

准备一碗喃咪酱汁。

把准备好的材料放在一起就可以吃了。

吃的时候先拿起一片生菜叶，用手抓一些米线(约一口的量)放在生菜叶片上。

再用手抓起一块鱼肉放在米线上。

浇上一小匙喃咪酱汁，然后把生菜叶片卷起来放入嘴中食用。

小窍门

1、手抓鱼米线的鱼一般都用罗非鱼，这样鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，主要是没有肌间小刺。不用担心被鱼刺卡住。

2、酱汁的调制一般都按个人的口味调制，但都以辣味为主。

3、食用的整个过程都是用手抓食，这样原始的方法既刺激了人的食欲又充满了乐趣。

什锦素炒米线的做法

原料

米线100g、木耳50g、小胡萝卜1根、紫甘蓝100g、青尖椒1个、红尖椒1个、生抽2茶匙(10g)、香油1茶匙、牛肉粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙(30ml)。

准备

紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝;

做法

1.米粉中加入1汤匙橄榄油，充分抓匀;

2.锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散;

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3.炒至米粉微微发黄，盛出待用;

4.另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒;

5.炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀;

6.根据个人口味加入适量生抽;

7.再加入一小勺香油;

8.后加入少许牛肉粉，炒匀即可。

心得分享

1.米线炒之前用油拌匀，炒时不易结团;

2.炒米线时要小火快炒，以防粘锅;

3.炒面条或米线好用筷子，可以防止相互粘连;

4.少放一点点香油，会非常提味。