20140526四川电视台食话实说：炸羊排的做法

 

该视频主要文字介绍：

炸羊排的做法

食材

羊肉排3斤、山药1斤、八角适量、桂皮适量、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、盐适量、香菜适量。

步骤

1.准备羊排。

2.取出皮肉部分。

3.焯水后下锅加少许盐炒干炒香。

4.加入淮山焖煮1小时，一大锅美味的淮山羊肉汤完成。

5.取出的羊排水煮后捞出，加入八角桂皮茴香粉和酱油、料酒腌制半天。

6.备点孜然粉和辣椒粉。

7.备点香菜铺在盘中。

8.锅里加油烧至七成热，放入腌制入味的羊排。

9.开炸。

10.炸至干水、变色发出浓香。

11.控油。

12.出盘。

13.倒入孜然粉和辣椒粉。

14.拌匀，使每块炸好的羊排均匀裹上孜然粉和辣椒粉。

15.加入铺有香菜的盘中即可。

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酥炸羊排的做法

食材和调料

羊排、盐、花椒、生姜、白酒、辣椒粉、孜然粉、油。

做法

一、将整片羊排洗净沥水，用盐、白酒、花椒粒和生姜片抹匀后放进冰箱腌制，腌制时间要长一些，我将羊排腌制了3个小时左右。然后从肋骨出分劈好。

二、将土豆去皮洗净切成厚片，备用。去一些辣椒粉和孜然粉加一点盐，调匀。喜欢口味辣一点的可以多放辣椒粉，不喜欢辣口味的话，可以不放辣椒粉撒一点胡椒粉和花椒粉，味道也可以。

三、将腌好的羊排取出来，去掉花椒粒，用厨房纸将羊排表面的水份吸取。

四、取平底锅，倒一些油，开小火，有温度后将羊排放入，还是开小火，炸制金黄后取出，趁热将调好的调料粉撒上。

五、再将土豆片放进炸制金黄，再洒上调料粉，即可。