20140505食话实说视频全集：干锅鸡杂的做法

 

该视频主要文字介绍：

干锅鸡杂的做法

用料

莴笋200g、胡萝卜100g、蒜苗20g、食盐适量、干辣椒5个、料酒15ml、生抽20ml、淀粉适量、泡红椒3个、泡姜10g、元贞糖3g、芝麻油适量。

做法

1.准备好所有的食材。

2.鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。

3.锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。

4.鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。

5.葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。

6.炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。

7.再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。

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8.原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。

9.放入郫县豆瓣酱炒出香味。

10.再把鸡杂倒入。

11.加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。

12.放入蒜末翻炒。

13.淋入香油翻炒均匀。

14.然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。

鸡杂的营养价值

相比起其他动物内脏来说，鸡杂虽然胆固醇高，但不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。

因此，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它富含丰富的维生素以及铁质，适量食用能补血益智，对身体很有好处。

鸡杂的营养成分来源于各种不同的内脏器官，各个器官的营养不同，但一同食用能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素。

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用，对身体很有好处。

只是，大家需要注意的是，鸡杂中占多数的营养物质仍为蛋白质和脂肪，吃多了容易引起肥胖。

鸡杂的宜忌人群

鸡杂富含丰富的铁质，一般人群均可食用。但因为其特殊的性质，有个别人群是不宜多吃的，否则额容易引起不适。那么，鸡杂的宜忌人群分别有哪些呢?

适宜人群：鸡杂虽然有一定的营养，但其中的大部分营养物质为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。因此鸡杂适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。容易出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也可以适量食用。此外，鸡杂也适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用，有滋补心脏、镇静神经之功效。

禁忌人群：个别特殊体质的朋友是不宜食用鸡杂的，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂，少食动物内脏。这类食物里面都是含有很高的脂肪还有胆固醇的，对身体是不好的，一般人也不宜食用过多，更不要说胆固醇高的人群了。另外，有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂。