20140320食话实说视频全集：荷叶牛仔骨的做法

 

该视频主要文字介绍：

荷叶牛仔骨的做法

食材

主料

牛仔骨200克。

辅料

石榴籽30克、柠檬片10克、青红椒圈、洋葱圈各10克、干荷叶1张。

腌料

盐2克、味精3克、蚝油3克、排骨酱4克，海鲜酱4克、松肉粉2克、味达美3克、生抽3克、胡椒粉2克、香芹粒50克、青红椒粒40克、洋葱粒40克。

浇汁

高汤20克、黑胡椒汁5 克、老抽少许、香油5克。

1、将牛仔骨漂洗去血水，先加入腌料中的各种调料拌匀，再加上青椒粒、红椒粒、洋葱粒、香芹粒拌匀腌制1小时， 荷叶用开水泡一下铺在盘底，放上腌好的牛仔骨(带着蔬菜粒一起)入蒸柜蒸至7分钟取出装盘。

2、将炒锅上火放入高汤加黑胡椒汁2克，加老抽调色，加盐调好 味勾芡浇在牛仔骨上，盘边 配上石榴籽30克、柠檬片10克，撒上青红椒圈、洋葱圈即可上桌。

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牛仔骨的营养价值

1、牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛仔骨的适用人群

一般人群均可食用。

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛仔骨的用法用量

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

4、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛仔骨的食用功效

牛肉味甘，性平，归脾、胃经;

有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。