20140101食话实说视频全集：夹饼的不同做法

 

该视频主要文字介绍：

夹饼，也叫济宁夹饼或鱼台夹饼，起源于济宁市鱼台县。在一块面饼中填入各种油炸食物，还可以添加多种佐料。

主要以火腿肠，鸡蛋，红肠，鱼排，鸡肉串、羊肉串等为主料，以土豆，蘑菇，豆腐卷等作为辅料。口味香辣，价格便宜，十分符合北方人口味。

夹饼的不同做法

济宁羊肉串夹饼

夹饼辉煌的地区在山东省济宁市鱼台县及市中区，称之为羊肉串夹饼，产生于上世纪九十年代中期，因早期是将油炸羊肉串夹入内部切开的面饼中而得名。

短短的几年内，因其味美、价廉，该种小吃遍及济宁市大街小巷，也传向济宁周边地区，如金乡县夹饼则是从02年后鱼台夹饼延伸过去的。

规模在不断扩大，也促进了羊肉串夹饼的改进。如今的夹饼不再局限于羊肉串，增加了几十种油炸肉类、蛋类、蔬菜串，添加了辣椒粉、孜然粉、花生、酱等调料，更有里脊夹饼，鱿鱼夹饼多种类型。

由于济宁有大量的回族人，所以羊肉串夹饼至今保持清真。

金乡县夹饼

金乡县夹饼的初起源是在02年金乡县中心街和样拐角夹角处，后改名为“独一味”夹饼店，后改行开麻辣烫馆，但是随着金乡近的开发拆迁此夹饼已经没有了，发明人也不知去向，只能追溯到是一名30多岁的妇女为主厨，另有一老伯和一大娘为打和(帮厨师打打下手称之为打和)。

鱼台县夹饼

鱼台县夹饼起源于上个世纪90年代初，在鱼台县城内各大小学校门口都可以买到，可谓处处闻香。

如何自制夹饼

夹饼其实就是一种小花饼，形状像月牙形，上面有许多小孔，没有馅，之所以叫夹饼，因为这小花饼吃的时候要夹菜，这是新疆清真菜的一种吃法。

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一般里面要加青辣椒炒的牛肉丁，这又是新疆菜饭合一的一道清真菜，也可以叫主食，还可以做菜吃。

食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱性热，味苦涩;

具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

食材

面粉500g、白糖5g、酵母5g、食用碱1g。

步骤

1.把酵母白糖用温水泡开。

2.加入面粉里一起合成光滑的面团。

3.加盖发酵2小时以上，发酵到两倍大的时候。

4.加食用碱在揉均匀再发酵。

5.把发酵好的面团搓成长条，分成小剂子。

6.擀成厚圆片，(还有一种做法就是：擀成长厚片，再对折)。

7.把圆片对折。

8.用叉子扎成许多小孔，静止10分钟。

9.蒸锅烧开水，加夹饼坯。

10.大火蒸20分钟左右即可。