20150328四川电视台食话实说：卤肉面的做法

 

该视频主要文字介绍：

卤肉面的做法

主料

五花肉、面条、红葱头、香菇、黄瓜、胡萝卜、青菜、水煮蛋、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、胡椒粉、盐。

做法

五花肉切块焯去血水洗净。

五花肉切成小丁。

红葱头，洗净后切碎，拍少许淀粉入油锅煎至。

煎至金黄，碾碎。

炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，倒入五花肉丁。

炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖，胡椒粉，红葱头酥翻炒均匀。

加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

大火炒匀，待汤汁煮滚后，加入香菇丁。

放入水煮蛋转小火慢炖，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

卤好的肉肉。

开水煮面。

捞出用香油拌匀。

将黄瓜丝和胡萝卜码在面条上。

摆上卤蛋，浇上卤肉和汤汁即可开动喽。

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卤肉香菇拌面的做法

用料

猪肉(腱子肉或精瘦肉)、面条、小香葱、蒜瓣、生姜、香菇、茶干、料酒、老抽、生抽、老干妈、白砂糖、香麻油几滴。

做法

葱，生姜，蒜切成末备用;肉切丁，洗净沥水备用;香菇，茶干切丁备用;

热锅冷油，待油色发亮下葱姜蒜末稍微煸炒下倒入肉丁，待肉丁颜色稍微变白时倒入些许料酒去腥，然后依次倒入老抽，生抽，炒匀;倒入超过肉丁1至2cm的开水，然后加入老干妈，再加入少许白砂糖，用勺子或铲子搅匀，盖上锅盖;

大火煮3至5分钟后加入香菇丁和茶干丁(看加入香菇丁和茶干丁后此时水还有没有超过，没有超过好继续加水直至超过)，然后继续盖上锅盖大火煮，锅内沸腾后小火继续焖煮(焖煮的过程中不时开锅盖看看是否还有汁水，因为是拌面所以汁水不能收干还有就是尝尝味道);

个人焖煮的时间在30分钟左右，觉得汁水这时候差不多不多不少，拌面正好，还有些许盈余;

在你觉得卤肉香菇汁水不多也不少的时候，就可以煮面了，加快速度，锅里倒入热水，加入少许盐(防止面条粘锅)，水沸腾后放入面条，面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中，让其快速冷却，然后快速沥水(倒入漏盆中抖一抖)，然后后再次尝下味道(觉得不咸的可以在加点盐)，锅关火，加入香葱，将沥过水的面条倒入锅中，再淋几滴香麻油，拌匀，盛出，开吃。