20150717四川电视台食话实说：糖醋排骨的做法

糖醋排骨是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃排骨不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出美味的糖醋排骨呢?接下来就让我们一起跟着视频来学习吧!

该视频主要文字介绍：

糖醋排骨的做法

做法一

材料

主料：猪软排500g

配料：葱、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒

做法

1、先把猪排骨切成适当的大小，然后把它放到冷水锅里面，烧开。然后再把排骨捞出来，洗干净。

2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。

3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。

4、然后将锅里面加入适量的肉汤，再用小火焖五到八分钟，然后开了之后加入老抽进去。

5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。

做法二

材料

小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙

做法

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出来以后，将水晾干，再将排骨放到锅里面炸成金黄色，注意油不要放的太多，这样能省油。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小诀窍

1、如何外酥里嫩

煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2、为啥要腌渍

因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3、怎么炸排骨

大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

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