20150910食话实说视频全集：豆瓣鱼的做法

日常生活中我们经常会吃鱼，红烧鱼的做法，水煮鱼的做法都是比较简单的，也是比较常见的鱼是的做法。那么我们怎样才能做出这道既健康又美味的豆瓣鱼呢?那就让我们一起跟着视频一起来看看吧!

该视频主要文字介绍：

豆瓣鱼的做法

主料

鲫鱼900克

辅料

豆瓣辣酱40克，大葱50克

调料

姜25克，白砂糖15克，料酒5克，盐2克

醋10克，酱油10克，胡椒粉2克，味精2克

豌豆淀粉15克，花生油50克

做法

1.首先将鱼去鳞片，内脏，然后将其清洗干净，在鱼的两面打上花刀，再将其他的材料切好备用。

2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。

3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼)，用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。

4.将汤汁用淀粉勾芡，加入其他的调料搅拌，淋在鱼上即可。

豆瓣鱼的烹制方法

材料

鲤鱼1尾，姜10公克，蒜头4粒，葱2支，猪绞肉30公克

豆瓣辣酱2大匙，沙拉油适量，酱油1茶匙，酒酿2大匙

细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，水200cc，香油1茶匙，太白粉水1/2大匙

做法

1.鲤鱼洗净沥干后，鱼身两面各划上2刀，将姜、蒜头切末，葱切葱花备用。

2.起一锅放入约300cc的油，将油温烧至约160℃，再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟，两面呈现金黄色后取出。

3.将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。

4.姜末、蒜末放入热油锅以小火爆香，放入猪绞肉翻炒，然后放入豆瓣辣酱炒香。

5.加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒，加入太白粉水勾薄芡，再洒上香油，拌煮一下后将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即完成。

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