20140819食全食美菜谱：牛金生讲鱼片的做法

 

鱼肉是我们常吃的一种肉类，鱼肉的营养价值很高，常吃对我们的身体有诸多的好处。鱼肉做成鱼片是比较常见的一种做法，鱼片的烹调方法也很多。下面就给大家介绍了几种不一样的鱼片做法。接下来让牛金生专家来讲讲鱼片有哪些做法吧。

该视频主要文字介绍：

鱼肉的营养丰富，男女老少都适合吃，下面就来学一学鱼片的不同做法吧。

鱼片的不同做法

椒盐鱼片的做法

主料

鲤鱼、鸡蛋白、粳米、食盐、味精、葱、淀粉、黄酒、白胡椒粉、椒盐。

做法

1、塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。

2、将蛋清打在一个碗里，然后搅成泡沫状，撒一些淀粉进去，搅拌均匀，然后放到火上煮。

3、舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中。

4、全部炸好后，再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成。

糖醋鱼片的做法

主料

鱼一条，黄葱二根。

做法

1、用刀慢慢的将鱼肉切成片状，不要太薄也不要太厚。

2、油炸鱼片。鱼片做成之后，用酒、胡椒、盐和干欠粉码上半小时，用小火油炸鱼片，要炸好时，把火开大点，至到鱼片变黄起锅。

3、整糖醋酱。锅里放半斤水、少许白糖、胡椒、醋、盐、姜米和蒜米，烧开之后，倒入水欠粉成糊状，关火加味精和鸡精，随着将糖醋酱淋在鱼片上。

4、放黄葱。鱼片淋上糖醋酱之后，把黄葱切成丝放在鱼片上，此道菜就大功告成。

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本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。