20140826食全食美菜谱：杨旭讲酱茄子的做法

茄子是我们经常吃的一种蔬菜，它紫色的外表往往是吸引人眼球的地方，它的营养价值很高，常吃对我们的身体健康很有好处。而且茄子的做法很多，每一种都能将茄子做出不同的美味来。下面就让杨旭大厨来讲讲酱茄子的做法吧。

该视频主要文字介绍：

茄子做法很多，可能大家常吃的是油焖茄子，今天就来教教大家怎么做酱茄子吧。

酱茄子的做法

1、将油烧开 去掉油惺味 因为有的人就不喜欢。

2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些。

3、不要开太大的火，油温太高会四处溅油。不断的翻动茄子，还要淋油上去。

4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。

本期嘉宾介绍

杨旭

男，现任北京市工贸技师学院高级实习指导教师，中式烹调国家高级技师，擅长京菜、鲁菜、冷菜拼摆，食品雕刻的制作。

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酱茄子的营养价值

1. 中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。

2. 茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。

常吃茄子对人们的血压和皮肤都有好处，能有效控制血压，而且对皮肤也有不错的保护功效。

3. 茄子是强化血管功能的蔬菜，被人们誉为“心血管之友”。

它所含的丰富的维生素P(即芦丁)可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增强毛细血管和体细胞间的粘合力，并增强修补能力，使毛细血管能保持正常状态，并可使其弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。

4. 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义。

5. 茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。

小贴士

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

适用人群可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。