20140822食全食美菜谱：杨旭讲酱焖黄鱼的做法

黄鱼也就是人们常说的黄花鱼，黄鱼的营养价值很高，常吃对身体健康有很好的保健功效。而且黄鱼的做法很多，不同的做法体现了黄花鱼不同的味道。今天就给大家推荐酱焖黄鱼。下面就让杨旭大厨来教教大家怎么做酱焖黄花鱼吧。

该视频主要文字介绍：

黄花鱼的做法很多，可能很多人都没吃过酱焖黄花鱼吧。下面就来学一学怎么做吧。

酱焖黄花鱼的做法

主料

黄鱼(大黄花鱼)1条。

调料

花生油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、蚝油、甜面酱、香菜、白糖。

做法

1.把鱼的内脏清理干净以后，洗几遍，在鱼的面上划几刀，然后把调味料都洗净切成片状。

本期嘉宾介绍

杨旭

男，现任北京市工贸技师学院高级实习指导教师，中式烹调国家高级技师，擅长京菜、鲁菜、冷菜拼摆，食品雕刻的制作。

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2.起炒锅，热锅凉油，中火爆香葱姜蒜和干辣椒;转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁。

3.下入黄花鱼，两面略煎;加入适量开水(略没过鱼就行)。

4.加入料酒;加入老抽。

5.加少许糖进去，过一会再倒一些油入锅。

6.大火煮开，小火焖熟，急火收汁至汤汁浓稠;起锅，撒上香菜段即可。

贴士

1、酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单，容易掌握。

黄花鱼是海鱼中肉质为细嫩的一种，用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带家常的一道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，管保人见人爱。

而且，这种手法，适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。

2、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键，煸炒甜面酱时一定要注意火候，既要出香又不能炒糊。

3、后的收汁，如果鱼已经熟了，汤汁还很多、不够浓稠，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长导致鱼肉变老。

4、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿，更能刺激食欲。

5、白煮、清蒸无疑是好的吃鱼方法，但要促进食欲，让孩子多吃一点儿，换换口味比如今天的酱焖，也是不错的。