武大郎烧饼配料 制出鲜香可口的武大郎烧饼
武大郎烧饼和面揉面技巧
工具/原料
面、水、筷子
揉面方法技巧之一:手掌推揉法
左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向外推揉。
左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。
左手掌按住面团的一端,右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。
左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将另一端向身体这边卷揉回来。
左手掌按住面团的一端,右手掌再用力将卷揉回来的面团再向外推揉。
如此反复重复以上步骤,直至面团呈光滑。
揉面方法技巧之二:拳头捣面法
合页状面团被捣压扁,重复以上步骤,把面团捣透上劲。
左右手分别握住捣好面团的两端,向后弯曲,并把后面的结合部位用手捏紧。
使面团呈现凸出的椭圆形状。
椭圆形状的面团旋转90度,左右手各握住椭圆形状面团的两端,向后弯曲,并把后面的结合部位用手捏紧。
面团就成为表面光滑的面团。
面团放在案板上,盖一块湿布静置30分钟就可以用了。
揉面方法技巧之三:水扎面法
扎面的过程也就是揣面或打面,适宜于把硬面团变软,也适宜于让面团更有筋性。
用手指背蘸水在面团上用力扎,让面团吸收水分变软更有筋性。也适宜于刚玩面团的新手操作,新手朋友刚开始玩面团都担心放水量太多,面团粘手不好和面,我们可以先把面粉和成稍微硬一点的面团,再用此方法把面团变软,这样就可解除新手玩面团的隐患。还有许多朋友问面团怎么和的软一点,也可以用这种方法,只要不断的用水扎面团,直到自己想要的软硬程度就可以。
如果想要非常软的面团,就一直把面团筋性扎出来,面团会变得粘手,这时,只要把面团放在一边饧15~30分钟,面团就变光滑,也不粘手了。的但要注意的是,所用的水必须是冷水,这样扎面团的时候,面团利落不粘手。
和好的面团放在案板上。