武大郎烧饼配料 制出鲜香可口的武大郎烧饼
碗里放适量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下。
依旧四指微曲,用力在面团的各处扎遍。
反复扎几次,把面团扎开扎成薄饼状。
手把面饼向中间折合,形成合页状。
右手的四指微曲,在水里蘸一下。
依旧四指微曲,用力在合页状面团的各处扎遍。
反复扎几次,合页状面团扎开扎成薄饼状。
重复以上步骤,直到面团吸收水分筋性十足就可以。
揉面方法技巧之四:摔打推擦法
可以根据面团的不同软硬度及品种要求,用力摔打面团,采用摔打推擦摔打相结合的方法,把面团摔打成光滑不粘手的面团。此方法适用于制作西点类的面团如面团加了黄油后,要把面团揉成扩展阶段。
揉好的面团放在案板上。
用手握住面团的一端。
把面团拿起远离案板。
力把面团摔打在案板上,可以反复摔打几次。
摔打的同时,用手掌按在面团上,以手掌根向前推擦面团。
面团被推成靠近身体部位的面团一端卷曲,面团中间成凹槽形状。
把面团旋转90度。
用手掌按在面团上,以手掌根向前推擦面团,推成靠近身体部位的面团一端卷曲,面团中间成凹槽形状。
用手握住面团的一端,拿起面团远离案板,用力把面团摔打在案板上,可以反复摔打几次。
采用摔打推擦摔打相结合的方法,把面团摔打成光滑不粘手的面团。