武大郎烧饼配料 制出鲜香可口的武大郎烧饼

武大郎土家烧饼

做法一

“将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。”

许多白领都根据这些简单易操作的烹饪步骤制作出了各自的“家庭版土家烧饼”。

成了这种制作简单、易于DIY的烧饼“粉丝”。

做法二

原料;面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料;孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。

先来炒肉末，锅里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。

把油炼香捞出来，将肉末炒熟，沥干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌匀等待用。

这就是烤制出来的，从外观上看和外面的一样，撒上点蒜花。

面粉中加少量的发酵粉[比例多少我没在意]，将面和成软硬适中的面团，用擀面杖，擀成厚一点的饼。

在饼表面刷上一层蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。

放烤箱里烤20分钟[每5分钟拿出来刷次蛋液]。

照顾到那些没有烤箱的铜子们，我尝试用锅炕的方法，小火炕制底面起壳后，将有肉末一面刷上蛋液，翻个身，炕制两面起壳就行了!

香味诀窍

土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。

很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

馅料：这是重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。