月饼的做法 自制月饼家人吃的安心
自制月饼的做法
山桃蔓越莓月饼
材料
皮料白油:20 g 水,10 g 淡奶油12 g,蛋黄,22 g 三洋糕粉10g 盐0.5g,朗姆酒,5 g ,色香油1g ,白豆沙,180g(白豆沙的制作方法点此处白豆沙)
馅料
蔓越莓馅:300g
制作过程
1. 先将白油和水一起拌匀。
2.加入朗姆酒,白豆沙一起拌匀。
3. 加入淡奶油,蛋黄拌匀。
4. 加入盐,三洋糕粉,色香油拌匀。
5.松弛20分钟,将馅料和皮料各自分割成10份,皮26g,馅料30g。
6.将面皮压扁包入馅料,收口。
7. 放入月饼模具内,用手压平。
8.左右轻轻震动,扣出。
9. 摆入烤盘,表面喷上少量的水。
10. 以220/0℃,烘烤至表面上色,烘烤10分钟左右即可。
美食心得
1、没有白油可以用黄油或酥油来代替,没有白豆沙可以用白莲蓉代替,朗姆酒可以用白兰地代换,如果没有淡奶油可以用鲜奶油来代换。
2、拌好的面皮松弛的时间要充分。
3、面皮包入馅料的时候,面皮的厚薄一定要均匀。
4、月饼的模具内要撒上少量的面粉,但也不要太多,以免月饼的表面面粉太多,影响月饼的效果。
5、用手压模具内的月饼的时候,要压得厉害一些,这样月饼表面的图案会更清晰漂亮。
6、扣出月饼的时候,不要用力太大,以免月饼的形状变形,影响月饼的效果。
7、摆放在烤盘内的月饼,距离要控制得当。
8、烘烤的温度和烘烤的时间以及表面的着色程度要控制得当。
枣泥南瓜月饼
主料
南瓜350g红枣200g高粉375g
辅料
白糖适量
做法
1.红枣温水浸泡30分钟,清水冲洗干净
2.南瓜去皮去瓤切片,撒上适量白糖蒸熟
3.红枣去核,料理机打碎
4.蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
5.南瓜泥趁热倒入高粉,揉成光滑面团,均匀下剂子(大约40g左右)
6.取一剂子,搓圆按扁,中央放上枣泥,剂口收紧,搓圆,依次做好,模具内壁撒上干面粉,把剂子放进模具,成型后取出11.上锅蒸12分钟即可
小贴士
1、红枣本身就很甜了,所以我没加白糖进去。枣泥如果能过筛一下去凿皮,那口感肯定会细腻。
2、要想成品颜色好看,就把买回的老南瓜在家放置几天再做,这样南瓜的口感会更甜,成色会更黄,但蒸制后的出水也相对新鲜的要多些。
3、模具里可以抹点油或者撒点干面粉,以防面团粘住模具内壁